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商用廚房工程的種類
瀏覽次數:1949次 發布日期:2019-08-15

商用廚房加工設備主要是指對質料進行去皮、分割、切削、打碎等處理,以及面點制造的和面、包餡、成型等設備。下面咱們來看看具體:

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常配有各種不同的切開具,可以將蔬菜、瓜果等烹飪質料切 成塊、片、條、絲等各種形狀,且切出的質料厚薄均勻,整齊一致。

2.蔬菜剝皮機

蔬菜剝皮機用于除掉馬鈴薯、胡蘿  卜、芋頭、生姜等脆質根、莖類蔬菜 的外皮,運用離心運動與物質之間彼此摩擦來達到除皮效果。

3.切片機

切片機采用齒輪傳動方法,外殼為一體式不銹鋼結構,維修、清潔極為便當,所運用的刀片為一次鑄造成型,刀片銳利耐用。切片機是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機盡管只有一把刀具,但可根據需要,調理切刨厚度。切片機在廚房常用來切開各式冷肉、馬鈴薯、蘿  卜、藕片,尤其是刨切涮羊肉片,所切之片巨細、厚薄一致、省工省力,運用頻率很高。

4. 食品切碎機

食品切碎機能快速進行色拉、餡料、肉類等切碎、拌和處理。不銹鋼刀在高速旋轉的同時,食物盆也在旋轉,加工功率極高。食物及盆蓋均可拆卸,便 于設備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工拌和方面非常 便當。

5. 鋸骨機

鋸骨機是由不銹鋼架、電動機設備、環形鋼鋸條、作業平鋼板、厚寬度調理設備及外部不銹鋼面組成。其主要用于切開大塊帶骨 肉類,例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛 肉、豬肉等食品質料。鋸骨機是經過 電動機帶動環形鋼鋸條滾動來切開食 品的,是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不行缺少的設備,尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發揮作用極大。

6. 絞肉機

絞肉機 由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體,傳動也很簡單,電動機輸出皮帶輪經一級減速,把動力傳遞給絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋推動軸,用以運送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉,在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側是輸出肉餡的孔格柵。運用時要把肉分割成小塊并去皮去骨,再 由入 口投進絞肉機中,發動機器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細可由絞肉的次數來決定,重復絞幾回,肉餡則愈加細碎。該機還可用于絞切各類蔬菜、生果、干面包碎等,運用便當,用處很廣。

7. 和面機

和面機主要有兩種類型,立式和面機和臥式和面機。和面機一般 由機架、減速器、拌和器、料缸等部件組成。運用時應先清洗料缸,再把所需攪和的面粉倒入缸 內,然后發動 電機,機器在工作 中把足量 的水緩緩加入缸 內,合上蓋開端拌和面團。出料時,必須在機器中止工作后方可取出面 團。立式和面機的長處是,面團在拌和時,作用力平穩,和面均勻,料缸易清洗而且替換拌和器便當。臥式和面機的長處是結構簡單,一般大容量 的和面機均采用臥式。

商用廚房設備

8.多功能拌和機

多功能拌和機結構與普通拌和機類似,多功能拌和機可 以替換多種拌和頭,適用拌和質料規模更廣,如攪打蛋液、和面、拌餡等,也可用于拌和西點奶油,具有多種用處。

9.搟面機

搟面機又名壓面機。搟面機是用于水面 團、油酥面 團等雙 向重復搟制達到必定薄度要求的專用機械設備,具有搟制面皮厚薄均勻、成型標準、操作簡潔、省工省力、工效明顯等特點。

10.面包分塊搓圓機

面包分塊搓圓機將 現已發酵成功的面團進行分塊與搓圓,具有分塊均勻、搓成的面包圓而光滑、操作簡潔、工效高、勞動強度小等特點。

11.饅頭機

饅頭機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀組織、成形輥等部件組成。運用時,首要發動機器,然后將拌和好 的面 團均勻地投入送料器 中,同時留意面團要接近撥面葉,以確保接連供料 以及饅頭坯分量的均勻,運用調理手柄可適當地操控饅頭坯的分量。




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